Proceso Industrial de la leche Gloria.

Gloria S.A. se dedica a la producción, venta y distribución a nivel nacional de productos lácteos y derivados, principalmente; y a través de sus subsidiarias a la elaboración de cajas de cartón, papel, envases flexibles, y en la fabricación y comercialización de productos farmacéuticos, químicos y de tocador. Grupo Gloria S.A. es una empresa que forma parte de un conglomerado industrial de capitales peruanos fundado en 1985. El Grupo Gloria ha logrado rápida expansión y crecimiento, estando conformado por empresas en diversos sectores (cemento, transporte, papel, productos farmacéuticos, manejo logístico, comercial y agro-industrial). La presencia en diversos sectores ha permitido al Grupo alcanzar un importante nivel de integración vertical en varios de los procesos productivos relacionados con sus principales productos, permitiendo alcanzar economías de escala. Operaciones Para la realización de sus actividades Gloria cuenta con cinco plantas industriales: I) Huachipa (Lima), complejo industrial de recepción y procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada, derivados lácteos (yogur, quesos, mantequillas, entre otros), jugos de fruta, y en donde además se producen envases y embalajes; II) Arequipa, donde funciona una unidad de evaporización de leche y de producción de leche evaporada para la región sur del país; III) Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre-trata la leche fresca proveniente de los ganaderos de la zona, la cual es transportada a las plantas industriales de Huachipa o Arequipa; IV) Cajamarca, donde concentra la leche fresca y se elaboran derivados lácteos, como queso, mantequilla y manjar blanco; y, V) Trujillo, donde se concentra la leche fresca proveniente de la región (Chiclayo y Virú) para ser trasladada al Complejo Industrial de Huachipa. LA LECHE § La leche es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos lácteos. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), materia grasa y proteínas. Características generales. Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso. La composición y características físico- químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas. Propiedades físicas, Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases: Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión. Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión. Propiedades químicas. El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). La cantidad de ácido láctico, suele ser de 0,15- 0,16% de la leche. Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas y las enzimas. Composición de la leche Agua Proteína Grasa Lactosa Vitaminas y Minerales - Vitamina A. - Vitamina D. - Calcio. Obtención inicial de la leche. Ciclo de lactación, Ordeño, Obtención inicial de la leche, Refrigeración, Limpieza y desinfección. Fases de producción Fase de recepción Fase de elaboración Fase de evaporación 1 2 3 Fase de envasado, Fase de recepción, Acopio, Actividad muy revelante en la cadena de producción. Recepción del producto de los centros de acopio. ú Uso de CAMIONES ISOTÉRMICOS. Fase de recepción, Estricto control de calidad : Limpieza rigurosa, Temperatura, Acidez, Microbiológicas, Fase de elaboración, Envío, Reenfriamiento, Fase de elaboración, Pasteurización, Estandarización, Fase de evaporación, Evaporación en sí, Fase de evaporación, Enfriamiento, Almacenamiento, Fase de envasado, Disposición en envases, Esterilización, Situación actual entre aquellas características que han llevado a Gloria a ser considerada la líder en leche evaporada y con una gran presencia en otros productos se debe a: PROCESOS INDUSTRIALES Variedad.